本网讯：8月6日，由中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授主持的“黄淮冬麦区小麦质量分析与研究”项目在京通过农业部科技教育司组织的科技成果鉴定。
由李振声院士、程顺和院士、庞国芳院士等11名专家组成的鉴定委员会一致认为，课题组2008至2010年在河南、河北、山东、陕西162个乡镇（2010年为135个乡镇）农户田间及对应乡镇粮库，抽取1385份农户田间小麦样品和424份粮库仓储小麦样品，开展小麦质量调查与研究，取样范围广、数量多，按国标分析其品质性状，获得的信息实用价值高；获得了小麦主产区的品种布局和品种质量信息，鉴定和筛选出了一批在生产上品质较为稳定的优质小麦品种；验证了稳定时间仍是优质小麦比例较低的主要限制性因素之一，明确了农户田间小麦品质与粮库仓储小麦品质的差异，分析了优质强筋小麦的区域分布特征；所构建的可供网络查询、包括小麦样品基本信息、籽粒物理性状、蛋白质性状、淀粉特性、面团流变学特性等40多种信息要素的《小麦质量数据库》，数据量达64000个，为我国小麦产业政策制定，优质小麦生产区域规划、标准制定、育种栽培、食品加工等提供了科学依据和支撑。该项目成果具有创新性，应用价值突出，总体上达到国内领先水平，应加大支持力度，扩大研究范围，长期坚持下去。
据中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授介绍，黄淮冬麦区是我国小麦主要产区，在我国小麦生产中占有十分重要地位。课题组选择黄淮冬麦区开展小麦质量分析与研究，旨在通过加强基础数据分析研究，提供当年小麦主产区小麦品种及种植区域信息、商品粮品质现状，小麦品种的产量及产量潜力，小麦品种籽粒质量在生产上的表现和质量稳定性，以及优质小麦生产的发展趋势，从而指导小麦生产，保障粮食安全，提高生产者的经济效益和产品质量。
魏益民告诉记者，连续三年定点实地取样、分析和研究结果表明，我国黄淮冬麦区种植的小麦品种呈现集中趋势，单产水平较高，在调查到的60份农户田间小麦品种样品中58.3%的产量达到500公斤/亩以上；黄淮冬麦区优质小麦比例较低，主要原因是稳定时间较短，其次是湿面筋含量和蛋白质含量；黄淮冬麦区农户田间小麦样品的容重3年平均为791.7克/升，蛋白质含量为13.9%，湿面筋含量为31.1%，稳定时间为5.9分钟，优于粮库仓贮小麦。
课题组为此提出五点建议，一是小麦育种在选育高产品种的同时，应兼顾优质特性的选育和优质水平的提升，特别应注重优质小麦品种的蛋白质含量、湿面筋含量和稳定时间的协调性，同时要关注小麦品种的食品加工特性、中国传统食品的适用性以及消费者对面粉及面粉制品白度的偏好；二是优质小麦的生产应选择具有优质小麦生产能力或潜力的区域，田间管理措施在保证高产的前提下，要注重提升蛋白质含量和湿面筋含量措施的推广；三是高产优质小麦育种的品种资源短缺，育种材料来源领域狭窄，材料创新显得十分薄弱，在一些地方科研院所显得十分突出；四是我国现行的《优质小麦—强筋》标准中的稳定时间、湿面筋含量和蛋白质含量取值水平既要尊重现实水平范围，还应考虑食品加工业的需求；五是现有的粮食收贮模式和定级标准，导致了粮库小麦样品的质量低于田间小麦样品的质量，现有的“混收混储模式”也导致了食品生产无优质小麦可用的现状，目前的小麦收贮体系已不能适应现代食品加工业发展的需求。
